今起，致癌食品生产加工企业在生产过程中将不得再使用“溴酸钾”。溴酸下这种在面点行业普遍使用了九十余年能起到强筋剂作用的钾红p今暗黑破坏神3官方网站食品添加剂，由于可能致癌日前被卫生部叫停。牌罚目前，起买京城的面包几大面包生产企业和西点屋已纷纷提前停用这种能使面包口感“松软”的“溴酸钾”。采访中记者发现，慎选多数消费者并不了解“溴酸钾”是致癌什么东西。

    过量食用溴酸钾会得癌

    溴酸钾在焙烤业中已有91年的溴酸下应用历史，它作为氧化剂成功地赋予焙烤制品所必需的钾红p今面筋强度及弹性，成本昂贵，牌罚但过量食用会损害人的起买中枢神经、血液及肾脏，面包国际癌症研究机构也已将其列为致癌物质。慎选

    欧盟成员国、致癌加拿大和澳大利亚等国早已宣布对“溴酸钾”的禁令。卫生部日前发布对“溴酸钾”的暗黑破坏神3官方网站危险性评估结果，决定自2005年7月1日起，禁止“溴酸钾”作为面粉处理剂在小麦粉中使用。

    面包房：提前停用溴酸钾

    记者前天从北京古船、大磨坊、好利来、曼可顿等厂家了解到，月初他们就已接到相关“禁令”，目前生产的所有面包、西点制品已是无“溴酸钾”的食品了。

    对于不使用“溴酸钾”面包是否会变硬的疑问，业内人士暗示影响不大，口感稍有变化。好利来技术部的工作人员对记者说，如果焙烤制品使用优质的小麦粉，则完全可以不用“溴酸钾”，面包也能达到松软有弹性的效果。但事实上，我国面粉质量普遍较差，每年要进口不少优质面粉，如果不用溴酸钾，就要采用价格昂贵的复合替代产品。一些厂家已开始使用不含溴酸钾的面粉生产面包，但这些面包在口感上比不使用溴酸钾的面包略硬。

    专家：不必恐慌溴酸钾

    对于“溴酸钾”对人体的潜在危害，中国糖制品工业协会的朱理事长指出，“消费者不必因此而感到恐慌，我国规范的焙烤企业生产的产品都是安全的。”

    据悉，FDA在上个世纪90年代对溴酸钾的危险性进行的调查显示，焙烤终制品中溴酸盐的安全残余含量应为20ppb，面包在制作时“溴酸钾”的添加量应在30ppm，我国对小麦粉中“溴酸钾”添加剂量的上限就是30ppm，即每公斤中不能超过30毫克。

    “禁令颁布前，我国正规的面包制品也是可以安心食用的。”朱理事长对记者说，“面制品中，有高、中、低3种筋度的分类，面包属于高筋度食品，而蛋糕、馒头等低筋度、不需要太大柔韧性的面点，加工时极少用到‘溴酸钾’。”

    消费提示：面包重量太轻要慎选

    由于“溴化钾”作为添加剂，很难从面包的外观上观察出面包是否添加了过量的“溴酸钾”，因此，中国焙协的专家提醒消费者一定要到正规、有信誉的面包房购买面包。对于价格过低、重量轻、一按就扁的面包要谨慎购买。据悉，“溴酸钾”能增加面筋强度，使品质不良的面粉发酵制成面包时容易成形、胀大，不易塌陷，同时会令面粉增白。

    刚出炉的面包不要吃---有些人认为，刚出炉的面包够新鲜，这样吃才爽口。其实刚出炉的面包闻起来香，那是奶油的香味，面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的。任何经过发酵的东西都不能立刻吃。如果刚出炉的面包还在发酵，马上吃对身体有害无益，易引起胃病，面包至少放上两个钟头才能吃。 详细阅读 >>>

    拜谒市场：多数市民不了解

    昨天上午，记者在物美超市看到，部分消费者正在选购面包。对于“溴酸钾”这种面粉里的添加剂，被访者均暗示闻所未闻。听说这种物质有可能致癌，不少被访者都疑惑地看了看手中面包的外包装，更是有人把面包放回货架。“面包的外包装上都说没有添加剂，怎么会有这种东西呢？”一位消费者对此暗示难以理解，“就算是行业惯例，也应该告知一下消费者。不过幸好国家已经下令禁止使用了。”这位消费者暗示，以后买面包吃着就安心了。(法制晚报 张鑫)

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    小麦粉禁用溴酸钾 
    非正规企业面临成本选择

    国家质量监督检验检疫总局、国家标准化办理委员会6月21日也联合发出通知，自7月1日起，在《食品添加剂使用卫生标准》中取消溴酸钾作为面粉处理剂使用。

    据全国饼店委员会王伟明秘书长介绍，使用了溴酸钾后的面粉和面包的一致特征是，面粉更白，制作出来的面包更具有弹性和韧性。

    据了解，目前国内有正规面粉厂家数千家，加上一些不正规的面粉中小企业和作坊等，大概在两万家摆布。正规面包加工厂基本不会使用溴酸钾，而一些主动送货上门、没有证照的非法经营小作坊很有可能图便宜而使用。

    北京古船食品公司品研部副经理王相文称，起到加速面粉成熟功效的食品添加剂并非只有“溴酸钾”，古船一直采用维C、乳化剂和酶制剂的调配物来替代“溴酸钾”，完全可以收到同样的功效。

    卫生部在禁用公告中也提出，目前市场上已有溴酸钾替代品，按照不同的面粉品质和用途，利用抗坏血酸、复合酶、乳化剂等研制出多种成熟的复配产品，已为溴酸钾的禁用做好了充分的准备。

    丹尼斯克（中国）有限公司（食品添加剂生产企业）总经理李永敬暗示，现在的溴酸钾的替代技术已经非常成熟，如选用优质小麦粉生产面粉也可达到使用溴酸钾的效果，但成本将大大提高。优质小麦粉每包（25公斤）要90多元，而同类较差的小麦粉每包（25公斤）只要80多元，对用量在吨以上的企业来说，今后面临成本选择。

    小资料

    大量食用溴酸钾致癌

    据了解，由于在增大面包体积、改善瓤芯结构等方面具有极佳的效果，溴酸钾在烘焙业中得到广泛应用，迄今已有90多年使用史。但随着科技的发展，检测手段的进步，多项研究和试验表明，溴酸钾具有致癌作用。上世纪90年代，FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）先后两次对溴酸钾安全性进行评估，都得出了存在安全问题，大量食用含有溴酸钾的食品将会致癌，不适合作为面粉处理剂的结论。

    1996年起，溴酸钾在我国作为面粉处理剂被亮“黄牌”限用，允许以30PPM的用量在面粉中使用（最大使用量0.03g/ kg，即每公斤中不能超过30毫克），同时规定在终端面制品中不能检出。

    按照溴酸钾危险性评估结果，卫生部今年六一前夕决定自7月1日起，取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。(新京报 记者 危剑侠)